Puur uit eten. Dilemma’s in de keuken

Video in het kader van de Puur Restaurant Week 2012

Niet alleen thuis maak je bewuste keuzes achter het fornuis, ook in de horeca kun je koken met eerlijke, lokale, verse en seizoensgebonden ingrediënten. Tomaten uit de tuin gaan – hopla – de keuken in voor de bereiding van een lekkere amuse. Als je geen moestuin hebt, haal je de snijbonen van het seizoen uit de regio. Toch blijft het lastig om het helemaal goed te doen. Want lokale keuzes zijn niet altijd biologisch. En is biologisch wel altijd de juiste keuze? Is het niet beter om een goede band met je leverancier te hebben, zodat je weet waar je producten vandaan komen en waar ze voor staan? Koks en eigenaren van de in Amsterdam gevestigde Café Louter en Restaurant Moes vertellen voor de camera hoe zij met deze duurzame dilemma’s omgaan.